Ristorante Tre Olivi. Una cena speciale a 8 mani

Finalmente siamo riuscite a fermare l’orologio e prenderci un po’ di tempo per raccontarvi della deliziosa cena al Ristorante Tre Olivi svoltasi durante LSDM: tra i 4 chef protagonisti della serata anche il nostro Errico Recanati a tenere alto il buon nome delle Marche.

Un evento speciale che ha visto Matteo Sangiovanni, chef del ristorante Tre Olivi, alternarsi ai fornelli con nomi prestigiosi in una serata davvero ben riuscita:
Cristoforo Trapani del Magnolia al Byron (Forte dei Marmi)
Antonello Colonna dei Colonna Resort&Spa  (Roma)
Errico Recanati del Ristorante Andreina (Loreto)

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Veggie burger del Molino Petrucci

Avete presente la zuppa arquatana di Molino Petrucci che abbiamo preparato nello scorso post, quando il tempo era ancora incerto e ci serviva un ritorno a casa confortante come un abbraccio?

Ora, visto che ci piace un sacco cambiare punto di vista  abbiamo pensato di trasformare la zuppa in un veggie burger.
Questo perché la zuppa arquatana, contenendo farro perlato, orzo perlato, avena decorticata, miglio decorticato, lenticchia rossa e gialla ben si presta a sostituire la  carne macinata nel nostro impasto senza farci sentire la mancanza delle proteine animali.
Oltretutto questa è una ricetta perfetta per “riciclare” quel po’ di zuppa che potrebbe rimanere dal giorno prima.

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La zuppa arquatana di Molino Petrucci

Arquata del Tronto è uno dei luoghi a cui siamo più legate nel Marchesato.
Il profondo abbraccio che ci ha accolto a dicembre è uno dei simboli di forza e caparbietà che ci piace ricordare.
Continueremo a parlarvene nei prossimi articoli, delle evoluzioni del post terremoto ma anche dei simboli di un luogo che è importante mantenere vivi nella memoria.

Oggi però ci spostiamo di pochissimo e andiamo a Trisungo, frazione di Arquata, posizionata sulla riva destra del fiume Tronto.
Non vogliamo ancora raccontarvi la storia di Molino Petrucci; per quella dovrete attendere ancora un pochino.
Ma dal Molino oggi arriva un carico di energia grazie a uno dei suoi prodotti di punta: la zuppa arquatana

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Re Norcino – San Ginesio

La prima volta che abbiamo lavorato insieme a Re Norcino è stato in occasione del battesimo delle Marchese nel Gusto; proprio a casa, nelle Marche.
Quello che vedete in foto era il concetto che volevamo trasmettere: il cibo è piacere, divertimento, convivialità; qualcosa da prendere con le mani, sporcandosi per il gusto di leccarsi poi le dita.
Qualcosa che trasmettesse il senso di appartenenza a un luogo già dal profumo che emana dallo scartoccino, infilato insieme alla spesa del giorno.

Ecco perché ora, a Milano, ci siamo prese a cuore “i nostri amici norcini” con il desiderio di tendere la mano in questo momento complicato che no, non è ancora passato.

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Paccheri con ragu bianco

Paccheri al ragù biancoLa neve di questi giorni ha coperto ogni cosa, rendendo tutto decisamente soffice e permettendoci morbide indulgenze a causa del cattivo tempo: via libera a camini, cioccolate calde, libri e candele con un sottofondo jazz.

Al di là dei disguidi che la neve ha portato, dobbiamo ammettere che quella coltre perfetta è come la coperta di Linus, come un piatto comodo da cucinare.
Allora iniziamo la settimana proprio con un comfort food del Marchesato: paccheri con ragù bianco.
Da preparare sempre in dosi generose e da accompagnare ad altrettanti calici consistenti.

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Panino con trota e creme fraiche e il Lago di San Ruffino

di Dorina Palombi

Vi capita mai di stupirvi per un gesto inaspettato?
Parlo di piccole gentilezze a cui “non siamo abituati”: il signore che ci lascia passare al supermercato perché abbiamo giusto due cosine in mano, qualcuno che ci apre la porta perché siamo cariche dopo la spesa, un semplice saluto incrociando uno sconosciuto.
Piccolezze che rendono la giornata decisamente migliore, cose facili da fare ma a cui non si pensa mai, carinerie senza tempo.

Ovviamente penso anche a quelle gentilezze foodie, che sono ugualmente sinonimo di felicità: il cioccolatino accanto al caffè, la colazione a letto in una giornata pigra, il tuo piatto preferito al ritorno a casa, il panino preparato per una gita fuori porta.

Soprattutto sul tema panino voglio soffermarmi oggi.
Mr Panino è uno dei comfort food senza tempo per ogni uomo.
Personalmente non ricordo fasi della mia crescita che non fossero accompagnati da un fagottino ripieno di bontà: il panino con il prosciutto cotto a scuola, la focaccia con arrosto di tacchino, insalata e qualche salsina golosa che mia madre preparava per me e mio fratello quando andavamo in piscina, il club sandwich degli hotel ma anche le rustichelle in autogrill nei viaggi notturni verso la Liguria.
Ogni step della mia crescita ha un sapore diverso ma pur sempre un piccolo cadeau da scartare pieno di gusto che mi ricordi l’amore di chi ha pensato a me per un istante.

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Marmellata di mele rosa dei Sibillini e uva

di Alessandra Petterini

Vi ricordate???? Ve l’avevo promessa!!!!

Le marchese del Gusto

Questa è la marmellata della mia bisnonna materna, quella che in ebollizione sapeva di lei, di merende e di autunno!!!!
Ma non dell’autunno dei primi freddi e delle giornate uggiose!!!!

Le Marchese del Gusto

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